铁观音茶，中国传统名茶，属于绿茶范畴，是中国十大名茶之一。发源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。“铁观音”不仅是茶叶的名称，也是茶叶品种的名称。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有一种独特的“观音韵”，清香淡雅，韵味十足。冲泡后具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡更香”的美誉。
铁观音的拖酸法。一个是绿色的，一个是绿色的，第三个是绿色的。与炒茶相比，区别如下：
炒茶：采摘绿茶(绿茶)后第二天中午11-12点前炒制绿茶。绿茶浑圆圆润，色泽深绿，香气浓郁，有兰香味，滋味醇厚但略涩，韵明亮，汤色金黄。二、绿茶的制作方法：采摘绿茶后第二天15-18点炒制绿茶(绿茶)。绿茶条索紧实，色泽绿润，香气浓郁，滋味醇厚，韵调鲜明，有花生味，酸甜适口，但滋味较淡，汤色金黄、翠绿、金黄。
绿茶制作方法：采摘绿茶(杀青)后第二天22-24点前炒绿茶。绿茶条索紧实，色泽深绿，香气高，醇厚有节奏感，滋味酸甜，汤色黄色或深金黄色。
拖青法：采摘绿茶(杀青)后第三天6-10点前炒绿茶。粗茶外观紧实，色泽深绿，香气尚高，不够纯正，韵淡，滋味醇厚，酸味浓郁。长时间浸泡后，茶汤变橙黄色，叶底坚硬，墨绿色。