毛尖茶是由一双熟练的手在锅里炒出来的，一气呵成。这是都匀毛尖茶的最大特色。让我们一起来学习吧。杀青：锅温120-140，叶量500-700g，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。抖散，翻匀，彻底杀死。当叶子变软，香味显露出来，降低锅温，进入揉捻工序。
揉捻：毛尖茶揉捻的特点是持续时间长、力度大，这也是形成毛尖茶浓郁风味的因素之一。保持壶温在70左右，用单手柄将左右茶叶揉成条状，靠重力揉搓，达到充分破碎细胞的目的。当达到50%干度的时候，就会转入揉发养发的过程。
卷茶：壶温50-60，将茶叶捧在手心揉捻，卷成茶球，摇炒至干，反复数次至七成干。而是双手捧茶，压茶条，翻炒，翻炒到白毛竖起。当茶叶大约八到九成干时，降低壶温(50以下)，将茶叶摊薄。炒制时轻炒，使茶叶内外干度一致，香气增强。
“三绿透三黄”是毛尖茶的特点，即干茶颜色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。具体来说，它的特点是紧密，细长，卷曲和绿色的外观。香气高，滋味鲜浓，叶底翠绿，匀亮。真的是雪芽香，不像龙井碧螺春。喝完之后，飘来的花香清新可口，简直像仙女下凡！