碧螺春茶早在隋唐时期就名扬天下，已有一千多年的历史。是中国名茶之一，属于绿茶。传说清朝康熙皇帝南巡苏州，将其命名为碧螺春。由于洞庭山独特的地理环境，四季有花，茶树和果树间作，碧螺春茶有一种特殊的香味。
碧螺春茶的起源
碧螺春以产自江苏吴县太湖东西湖洞庭山的茶叶为最佳。碧螺春的绳子很紧，像蜗牛一样卷曲，边上有一层均匀的细白绒毛。泡在开水里，杯子像雪花一样飞舞，慢慢扩散成一芽一叶。汤色翠绿，味道淡雅，时间悠长。
碧螺春属于绿茶。碧螺春茶主要产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山，故又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“净香”。清朝康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种名茶。汤是绿色的，像蜗牛一样卷曲，非常受赞赏。但是他觉得《惊香》不雅，所以他的标题是《碧螺春》。
从此就成了贡茶。碧螺春茶是以采摘的一芽一叶为原料制成的。生产500克超级碧螺春茶需要6万到7万个芽和叶。碧螺春茶外形细长，卷曲成螺形，披有毛羽，银白隐绿，汤色清澈翠绿，香气浓郁，滋味鲜醇。冲泡碧螺春茶，可领略“雪浪喷珠，杯底染春色，水晶宫披绿”三绝。
碧螺春茶加工工艺
洞庭碧螺春茶采摘非常熟练，有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。从春分到清明收获，明朝以前的茶叶品质最为珍贵。通常取一芽一叶开，芽长1.6-2.0cm的原料，叶形似雀舌，称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68-74，000个芽。历史上500克干茶达到9万芽左右，说明茶叶嫩，采摘时间不凡。嫩叶富含氨基酸和茶多酚。