白茶是一种微发酵茶，是我国茶农创造的传统名茶。中国六大名茶之一。指采摘后的一种茶叶，只经过晒干或文火加工，不杀青，不揉捻。具有芽完整、体饱满、香清鲜、汤色黄绿清亮、味淡而甜的品质特点。属于微发酵茶，是中国茶中的特殊瑰宝。因其成品茶多为芽头，披白毛，如银如雪，故名。主产区为福建福鼎、政和、松溪、建阳、景谷等地。工艺基本包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复烧等工序。云南白茶工艺以晒青绿茶为主，晒青绿茶的优势在于口感上保持了茶叶原有的清香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶功效突出，历史悠久，早在《茶经》年和《本草纲目》年就有记载。755-79000中国茶道创始人陆羽的茶学专著。盛陆羽《茶经》年记载：“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈垣说：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南百里是福建福鼎(唐是长溪县的辖区)，是白茶的原产地。”《茶经》李时珍写药学著作，李时珍在《本草纲目》中记载：“白茶寒凉，功同犀角。”中医证明，白茶味温凉，有清热降火、燥湿解毒的功效。长期以来，在福鼎等白茶产区，常以冰糖炖白茶降火燥热，治疗牙痛、便秘、水土不服等疾病。陈年白茶甚至被用来治疗儿童麻疹和发烧。
白茶素有“茶一年，药三年，宝七年”之称。存放时间越长，健康价值越高。这是因为白茶经过陈方后，随着茶多酚的不断氧化，茶多酚的含量相对减少，茶多糖逐渐增加，具有很好的保健作用。经过7年的沉淀，白茶的健康价值已经很高了。
一年茶：由于白茶是一种微发酵茶，刚产出的一年白茶接近绿茶的口感，其茶性会偏寒，不建议偏寒的人饮用。另外口感比较单薄，喝起来可能会稍微不那么浓郁。
三岁药：可是白茶这么奇妙。如果好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分会慢慢发生变化，香气会变老，汤色也会从杏绿色逐渐变成杏黄色甚至更深。喝的时候香气醇厚，口感逐渐柔和。茶的性质也由变为。消炎，消暑，养肝，提神，尤其是夏天，有白茶确实是一种福气。