照片：白茶
黄茶是小众茶，产销量在六大茶类中占比不到1%。白茶是近年来市场回暖的一种茶，在六大茶类中市场份额不到5%。今天，我想和大家分享本文作者洪智对白茶和黄茶的认识和理解。
第一，流程不同。白茶是将鲜叶烘干至九成干，再用文火焙干至完全干透。属于微发酵茶。黄茶是指萎凋、高温杀青、闷晒、干燥的茶叶。黄茶属于轻发酵茶。
第二，生产周期不同。白茶的制作过程比较缓慢，从鲜叶萎凋一般需要24-72小时。黄茶要求茶青当天炒。闷黄可分为初烘前湿闷和初烘后干闷，也可两种方法并用。潮湿时间短，从几十分钟到几个小时不等；干燥时间长，时间为48-120小时，要等到茶坯有一股甜甜的香味，才能充分烘焙。
第三，核心流程不同。白茶的核心工序是萎凋，重要工序是烘干，不是炒、揉；黄茶的核心工艺是闷黄，工艺非常复杂。以君山银针为例，有萎凋、杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、复摊、复包、复包、烘干、分级10道工序。
第四，核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋加水，使茶叶表面持续保持绿色，均匀持续地蒸发水分，带动茶绿色内部的水分，促进内含物的生成、转化和积累。黄茶的核心工艺是闷黄，加热不够，发黄不彻底；温度过高，容易降低品质，产生水闷味，甚至退化为红茶。
5.不同的加工温度。白茶干燥萎凋(包括热风萎凋)和干燥全过程，温度低于70；黄茶加工温度高。一般杀青120-150，初烘100-120，全烘80-100，老烘60-80。
第六，劳动强度不同。白茶生产工序少，劳动强度低；相比较而言，黄茶工序多，劳动强度大。比如霍山黄芽的陈化过程，20-30斤茶叶，由两个工人搬运，在炭火上烘烤。每次烘焙需要20-40分钟，来回3-5公里。
七。生产成本不同。白茶工艺简单，工序少，生产成本低；黄茶工序多，生产成本尤其是人工成本高。
八、质量稳定性不同。目前大多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大，质量不稳定。然而，茶叶专家洪智认为，只要解决了萎凋的环境问题，白茶的质量是非常稳定的，优良率可以接近100%。由于黄茶制作工艺复杂，影响其品质的因素很多，如萎凋时间、杀青温度、变黄条件、温度和干燥程度等。
九。营养成分不同：据湖南农业大学杨威利教授实验，白茶茶多酚含量为13.78%，黄茶为16.71%；白茶的氨基酸含量为3.155%，黄茶为1.361%。咖啡因含量白茶为3.86%，黄茶为3.09%；可溶性白茶12.5%，黄茶10.57%；白茶2.05mg/g，黄茶1.15mg/g；白茶的水浸出物为31.9%，黄茶为27.6%。除茶多酚外，白茶的大部分营养成分都比黄茶高，具有更好的保健作用。
X.口味不同。这两种风格相似，但又不同。白茶绵软、甘甜、自然、耐冲泡；黄茶的品质特点是叶黄汤黄，香清嫩，滋味醇厚，青苦适中，有明显的栗香味。
十一、茶不同。大多数人认为白忒
十三。不同的存储要求。白茶保质期长，无需保鲜，适合长期保存；黄茶保质期短，季节性强，需要时刻保持新鲜，尤其是新茶。
十四。不同的形状和颜色。白茶像老人一样单纯，有阅历，有故事；茶水洗去，平静内敛如中年人。
十五。历史是不同的。白茶始于5000年前的神农时期；黄茶诞生于绿茶之后的唐朝中期，也有人认为黄茶始于明朝发明炒绿茶之后。
十六。发展势头不同。白茶近五年发展迅速，产销量猛增。未来十年，白茶的市场份额有望超过10%。黄茶产销量小，增长空间不大。