普洱茶的自然陈化是怎样的？以及普洱茶在自然陈化过程中发生了什么。
普洱茶
1.普洱茶的自然陈化是怎样的？
普洱茶是后发酵茶。在科学合理的环境下自然陈酿后，其口感、品质和保健功效都会相应提高。
而业内高度认可的普洱茶自然陈化是指干藏陈化。并且有业内人士认为，只有存放在干仓环境下的普洱茶生茶才能保留普洱茶的真实性，但干仓也有其不足之处。最大的问题是干仓普洱茶的转化速度慢。
一般来说，干仓环境定义为温湿度适中、通风、清洁卫生、无异味、无异味的储存环境。
如果进行更精确的数字定量分析，则是指相对湿度在60-70%之间，平均温度在20-30摄氏度之间，储存环境干净卫生，通风适度，无异味。
昆明的相对湿度和温度正好在这个范围内，所以也算是天然的干仓环境。比如南茗佳人2006年南极山的古树生茶《如故》，在昆明的干仓环境下储存转化。到2017年，已经进入干仓储存改造的第11个年头。现在，它尝起来像甘淳，茶汤金黄透明，像锦缎一样柔软光滑。另外，2017年南麂山古树所属的南明佳人，《石头老寨》 500年第一春预售中。
2.普洱茶在自然陈化过程中发生了什么变化？
以上为爱茶人士解释了什么是自然陈酿，下面详细解释普洱茶在干藏自然陈酿过程中发生了什么。
普洱茶自然储存陈化的本质是普洱茶在储存过程中不断的后发酵。
在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物和茶叶中活性酶的作用下，发生氧化、聚合、分解等一系列生化反应，普洱茶的物质组成和含量发生显著变化，从而使普洱茶的口感和功效发生相应变化。
其中，最重要的物质转化和成分变化有六种，分别是：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质和芳香物质。
1.普洱茶贮藏过程中茶多酚的变化。
普洱茶中含有许多活性和易氧化的物质，其中茶多酚是最典型的物质之一，茶多酚与茶叶的色、味、香密切相关。
贮藏实验表明，普洱生茶在贮藏过程中，茶多酚会发生氧化聚合，产生茶红素、茶褐素等物质，改变茶汤的色泽、滋味和功效。