民间传说，口口相传。民间传说和童话一样，能给很多东西增添神秘的色彩，能让人觉得有趣，能激起无穷的想象力。铁观音原产福建泉州安溪，被称为“安溪铁观音”。安溪的茶叶种植和制茶始于唐代，盛于清代，盛于当代。它有一千多年的历史了。那么铁观音为什么叫铁观音呢？
关于铁观音的起源，自古以来主要有两种说法：
1.魏说——(观音梦)
相传，1720年前后，安溪瑶洋严嵩村(又名松林头村)有一位老茶农印伟(1703-1775)，勤于种茶，笃信佛教，崇拜观音。
每天早晚都要在观音佛前敬一杯绿茶，几十年如一日，从未间断。一天晚上，当他熟睡的时候，他梦见自己扛着一把锄头走出家门，来到一条小溪边。
突然他在石头的缝隙里发现了一棵茶树，枝繁叶茂，香气诱人。第二天早上，他顺着昨晚梦里的路走，果然在观音禅定周围的缝隙里找到了梦里的茶树。
仔细一看，只见茶叶呈椭圆形，叶肉厚实，芽紫红色，绿色欲滴：印伟很高兴，就把这棵茶树挖出来，种在家里的铁锅里。精心培养。这种茶被命名为'铁观音'，因为它是从观音的梦里得到的。
2.王说——(甘龙报了名)
相传安溪西平南燕官员王世让，在湖广黄州府金州任总判官六年，曾在南山脚下建书房，取名南轩。
清乾隆元年(1736年)春，王与友人在《南轩》中撰文。每当太阳落山，它就在南门廊旁边徘徊。一天，他碰巧在石头花园里发现了一棵独特的茶树。
移植在南轩茶园，日夜管理，每年精心栽培繁殖。茶树枝叶繁茂，叶圆心红。成品黑而肥，泡饮后清香醇厚，沁人心脾。
干了六年之后，王石让冯冯去拜访礼部侍郎方苞，把这茶送给了方苞。侍郎尝其不凡，遂送至内廷。皇帝喝了之后，称赞了一番，并询问了瑶阳茶的历史。因此，这种茶润而浓，重如铁，味美如观音，被命名为铁观音。
也有一些传说类似于以上两个传说。这些传说的共同点是，所有茶树都与观音菩萨有关，所以茶名中有“观音”二字。“铁”字有两种解释：一种是茶叶在阳光下闪闪发光，一种是茶叶发酵后，茶色如铁。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一。发源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。
“铁观音”不仅是茶叶的名称，也是茶叶品种的名称。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有一种独特的“观音韵”，清香淡雅，韵味十足。冲泡后具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡更香”的美誉。除了茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、强身健体、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。