供给侧改革从铁观音种植开始。全州全一茶业基地位于安溪县西平平原村。近几年开始种植和推广红芯歪尾的纯铁观音。爱茶的人都知道，铁观音可以细分为10种，如晨芽观音、红芽观音、白芽观音、圆叶观音，其中红芽观音在铁观音系列中尤为著名。
“所谓红芽观音，就是民间所说的红芯斜尾铁观音。”全州全一茶业总经理汪金权告诉记者，红芽观音产于铁观音的发源地安溪县西平镇。是制作传统安溪铁观音的最佳原料，以“芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵亮、水甜”著称。人们说“绿叶红边，七泡香”，指的就是红芽观音。改革开放以来，该品种在安溪推广种植面积最大，数量最多。所以经常有人把红芽观音当成安溪铁观音的代名词。
尽管品质优良，但近年来，业内多位专家经过广泛细致的研究发现，随着红芽观音种植面积的扩大，这种优良的铁观音品种已经慢慢变味，失去了传统风味。“与其他铁观音品种相比，红芽观音适应性低，抗逆性最弱，易受其生长的地理环境和气候条件影响。”叶金峰，原安溪茶叶研究所所长，对红芽观音做过多年研究。他在接受记者采访时曾表示，在同一个乡镇的不同山头上种植红芽观音，会导致口感上的差异，所以越是与原生环境不同，其口感就越不正宗。“在安溪之外，一些地方生产的铁观音90%都是酸香茶，而且叶子太薄，不够传统正宗。”
近年来，安溪铁观音一直在吹“回归传统”之风。业内人士认为，回归传统铁观音，首先要从源头上保护纯正的红芽铁观音。从茶园改造入手，通过去除不纯的茶树，重新种植纯正的红芽铁观音，可以保证茶青的纯度，为制作传统的安溪铁观音打下良好的基础。之后会引导茶农使用传统生产工艺加工茶叶。汪金权说，去年，公司开始向市场推出少量的红芯和斜尾铁观音，客户很欢迎。今年产品还没上市，就有很多客户来预定了。“市场敦促我们生产更多的红芯和斜尾铁观音。”
净化振兴铁观音，回归传统味道，是供给侧改革的一种方式。在去年的安溪县茶业工作会议上，安溪县委书记高提出实施铁观音提纯复壮工程。据记者了解，近年来，安溪茶叶研究所、福建农林大学、西平镇等单位联合开展了福建省主栽品种铁观音母树资源普查、鉴定和示范工作。此外，15个铁观音茶树种植点已砍伐育苗，挂牌保护，防止纯品种资源流失。同时，该县多次与中国农科院、省农科院、福建农林大学等单位的专家学者开展安溪铁观音品种提纯复壮工程，从深层次解决品种保护问题。
调整产品结构，细分市场
在安溪虎丘禅心源茶业，记者看到所有消费者都是按类别进行备案的。该公司董事长陈雨欣告诉记者，该公司出售的所有茶叶都是订购的。顾客来买茶，公司就归档。之后，每次他们再次购买，公司都会记录下来。久而久之，公司对每个客户的消费习惯了如指掌。“顾客什么时候喝什么茶，我们可以给出指导性建议，供顾客参考。“是深入赛格
差异化竞争和市场细分是供给侧改革的重要内容。近年来，安溪茶业在这方面做了许多积极的尝试。安溪县政府推动龙头企业及时积极调整产品结构，既坚持高端产品，又大力发展大众化茶产品。比如巴马开发了小香系列，获得了消费者的青睐。引导龙头企业和合作社建设全自动、智能化、清洁化、标准化生产线，结合农机补贴创新制茶机械，重点在自动化、智能化、连续化、清洁化、标准化方面取得突破。
面对激烈的市场竞争，几年前，安溪实施了“两条腿走路”的发展战略，即“一条腿”就是高端茶。按照最传统的工艺，精细管理，精细加工，高端消费；“一条腿”就是大众茶，以现代化、自动化、机械化、标准化的方式生产，以低成本赢得竞争力，走大众消费的道路。这两年，市场出现了新的局面。随着消费者的理性回归，高端市场已经遇冷。与此同时，消费需求也在不断升级，低端茶叶逐渐淡出。“没有适销对路的产品，就会造成信息不对称、库存积压等问题。”安溪县相关负责人表示，高端茶市场遇冷，低端茶无利可图，中端茶需求上升，安溪开始新一轮产品结构调整。县里的茶企和茶商已经达成共识：去“两头”就是减少中低端供应，重点是“腰”——中端茶。现在200元每斤1500多元的中档茶在市场上相当畅销。去“两头”，重在“腰”，让安溪铁观音更适应市场需求。
打造国际茶叶品牌。
安溪茶企业在开拓国内茶叶市场的同时，大力开拓国际市场。如今，三和茶已经成为法国外交部和希腊外交部的国礼，成为高端铁观音的代表。在三和茶业董事长吴荣山看来，在全球经济一体化加速的今天，安溪茶企不应该满足于做国内市场的“领头羊”，而应该站在更高的位置，以国际视野和全球眼光，加快“走出去”的步伐，积极参与国际协作竞争，大力开拓国际市场，让安溪铁观音真正成为国际品牌。目前，安溪芦田兴溪茶厂每年向日本、法国、德国、意大利、美国等国家出口茶叶1500吨。它不仅开发更适合国外消费者口味的饮料和茶包，还开始制作方便茶产品，以满足现代人的消费需求。上述两家企业共同演绎了安溪铁观音出口的“泸天模式”。安溪还有八家茶企，如巴马、高建发、聚源、全一和龙卷内枣茶叶专业合作联社，也在书写海外扩张的篇章。