根据不同的分类方法
一、按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶(小米茶)；春茶
一般情况下，云南茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。头春茶和大树茶的第一批春茶是在3月中下旬到4月初采摘的。第一个春茶比较浓，但是由于少雨，叶子很小，苦涩，有刺激性。茶叶在春季第二次采摘，就成了中春茶，通常被认为是一年中最好的原料。绳肥壮，芽露，入口味醇，水质重，香气足。茶叶在春季第三次采摘，长夏采摘后，品质下降很多。请注意，一般情况下，这个前提。我相信这里很多人认为第一次采茶是最好的，但是个人和很多制茶人认为第二次采茶是最好的。如果熟悉农作物生产，就知道第一批采茶是把较弱的芽叶去掉，给第二批生长和营养的空间，比如种玉米或者苹果。第一批总是把那些发育不良的果实摘下来供营养；夏五月过后，云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降。但由于雨季茶叶原料中多酚类和儿茶素类含量较高，所以太泰茶多作为堆积发酵熟茶使用。夏天，茶叶通常大而薄，茎细长，味苦而硬，水质稀薄。夏天做的普洱茶基本可以算是劣质普洱茶的代表，价格低廉。很多人不明白，用夏茶做的熟茶等于劣质的表象。其实不是的。有发酵经验的人会有不同的看法。其实春茶并不难发酵，很容易酸。夏天的茶够涩，堆发酵出来的茶醇香多了。吵着要春茶发酵，其实并不会带来额外的价值。在整个发酵过程中，如果发酵充分或过度，也就是7-10成熟，春茶的优势就体现不出来了。只有发酵清淡时，春茶才会有优势，即发酵在6成熟或以下。但是这种发酵其实违背了熟茶的初衷，让你现在喝不到了。轻度发酵的茶也有涩味。至于什么是轻发酵，重发酵，中发酵，以个人发酵为例，大典惭愧。只有一种XXX茶送去中度发酵，XXXX送去重度发酵，XXXX送去轻度发酵，还有7591茶。其实对于老黄片，越老的枝叶，重发酵才是正确的解决办法，而对于正常的茶叶，要发酵到中度7-8成熟，我是赞成轻发酵的。