安溪铁观音回归传统是大势所趋，市场上有一股浓浓的“古早风”。但跟风造假也随之而来，很多商家打出“传统工艺”“古味”的牌子，鱼龙混杂，泥沙俱下，真假难辨。铁观音，真正的传统工艺，有以下几个基本特征：
1.茶园：安溪县铁观音主产区，海拔600多米，生态环境良好的茶园。是纯正的“红心歪尾桃”铁观音。
2.管理：精耕细作，生产出来的茶青壮、厚、耐摇，为重发酵奠定基础。每年进行多次深耕覆土，以有机肥为主，不添加任何农药、除草剂、催芽剂等化学物质。
3.采收：传统半手工，无采茶工、空调、成型机等机器；采用自然萎凋；摇青四至五次；把扭绞作为关键工序坚持下去；揉捏和烘焙交替重复。使发酵和温度准确到位。
4.质量：
外观：香形浑圆，有蜻蜓头、螳螂腿，绿、红、黑三色；浓香型(绳状除外)外形饱满紧实，色泽黑而有光泽。
香气：平静、微妙、清新、优雅、纯净。该香水具有优雅的花香和果香；大米、小麦或蜂蜜的浓郁香味；陈味含有仙草和药材的清香。
汤色：清香的茶汤呈金黄色，油润明亮；浓香型和陈味汤是橙色，深红色，甚至琥珀色。
口感：口感饱满、甘甜、浓郁、顺滑、细腻、酸、苦、咸“五味俱全”，层次感丰富，刺激性强，收敛强烈，回甜快而长，观音韵明显，含蓄隽永，意味深长，回味无穷。
叶底：香叶底由绿转黄，色彩鲜艳，丰满完整(叶梗、叶脉、叶缘、叶尖基本保留)，绿蒂绿叶镶红边。
5.储存：清香型和香茶都可以在常温下长期储存，陈化3年以上(陶瓷、紫砂罐等大包装)成为老茶。