铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西平镇瑶阳山脚下(王说)。属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。它是乌龙茶的代表，生产历史悠久。接下来，我们来了解一下安溪铁观音的历史发展。安溪铁观音的历史发展
安溪的茶叶生产始于唐末。宋元时期，茶产于铁观音的起源地安溪，寺庙和农家乐都有。据公元《清水岩志》年“碧水峰，云雾出，寺中僧植茶，充盈山岚之气，吸日月之精，得烟霞。食物能治百病。劳劳劳等。同属一家，香不如味。鬼口中有两三株松枝，特别香，功德极大。如果你喝了它们，你会觉得腋下有风。若遇鲁豫，则补茶。”
明清时期是安溪茶达到巅峰的重要阶段。明代安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶遍布全县，并迅速发展成为农村的一大产业。
明代“长乐崇山等货(指茶叶)大量销售”。武夷从唐代开始生产蒸青绿茶，明末茶端上桌后，福建汉族茶农积累了历代制茶经验的精华，创造了武夷岩茶。
清初，安溪茶业发展迅速，先后发现了黄金桂、本山、佛手、大闸蟹、梅展、大叶乌龙等一大批优良茶树品种。这些品种的发现使安溪茶业进入了繁荣发展阶段。清代著名高僧石朝权有诗“Xi茶穗仿岩茶制，煎烤无分别”，可见Xi茶在清代已有出产，安溪茶农创制铁观音。
铁观音属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国的六种茶之一：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。乌龙茶加工技术的诞生是中国传统茶叶加工技术的又一重大创新。
光绪二十二年(公元1896年)，铁观音由安溪的张乃淼、张乃干兄弟传入台湾穆卡地区。进而波及福建省和广东省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县。这一时期，安溪乌龙茶的制作技术也在海外得到了广泛传播，铁观音等优质名茶的声誉与日俱增。
2014年9月18日，福建省安溪县某茶厂生产的安溪铁观音被检出稀土超标。
安溪铁观音名称的由来
唐末宋初，安溪司马以东圣泉岩安昌源住着一个叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，并传授给村民，村民们称茶为圣树。元丰六年(1083)，安溪大旱，请普祖师祈雨验果。村民留在清水岩，他建庙修路造福村民。听说了圣茶的功效，他不远千里来到圣泉岩，向村民请教如何种植和制茶，并移植了圣树。
有一天，普祖师(清水祖师)沐浴更衣香火后去圣树采茶，发现一只美丽的凤凰正在品尝红芽，不久又有一只山羌(俗称小黄鹿)来吃茶。看到这里，他非常感叹：“天地造化，真是圣树。”祖师清水回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟神兽僧共圣茶，天也圣。从此，天盛茶就成了他给村民治病的圣方。
清水爷爷还把自己的种植和制茶方法传授给村民。在燕山脚下，一位退休的狩猎将军“乌龙”，因为他没有意图，所以使天盛茶的香气更浓郁，味道更甜