普洱茶的层次感是指茶汤在饮者口中的变化，以及每泡之间茶汤的变化。这种变化涉及香气、流涎和甜味。分层的本质在于变化。这种变化是否按照阶段顺序产生，是一款新普洱茶好坏的关键。
对于高品质的普洱茶，无论是生茶还是熟茶，都需要有良好的层次感。它的香气必须充满变化，在每一个气泡之间，必须呈现出阶段性的有序变化。
以生茶为例，一开始体现的是花香，后来慢慢变成果香，最后变成淡淡的果香。而这种香气的变化也必然随着时间的经历而变化。
普洱茶是一种注重后发酵和陈化的茶叶。刚生的茶需要从最初的花、果、花、果的香味慢慢变化到老、老甚至老，而刚熟的茶需要从最初的糯、熟的果的香味变化到栗、莲甚至老、老、老。
同样，它的流涎和甜味也需要从一个泡泡变成另一个泡泡。刚开始可能流涎比较突出，然后慢慢就会出现甜味。随着时间的变化，苦味褪去后，津液的产生能否达到舌根的状态，回甘能否达到甜味的状态。
一款高品质的新普洱茶，无论是生茶还是熟茶，在新茶阶段一定要有很好的层次感。这种层次感的变化是一款新普洱茶能否经得起时间考验的关键。
如果一款茶，自始至终，每泡之间变化不大，口感感觉平淡，或者变化无序，那么即使若干年后成为陈年茶，也很难被认定为优质陈年茶。