白茶之所以叫白茶，是因为上面覆盖着白毛。白茶为什么有毛？
那么，白茶上的毛是什么呢？其实这就是芽头上的毛，是一种非常健康的物质，赋予白茶特殊的“毫香”。
茶农加工白茶时，不炒不揉，使茶叶完整保存，色泽银白色，茶香馥郁，汤味鲜爽。
对于还在枝头的鲜叶，茶蜜有保护和分泌的作用，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时，其体内的游离氨基酸和粗纤维含量明显高于茶体。
在这些成分中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸有轻微的焦味，粗纤维有轻微的木质味。它们的混合风味成为白茶香气的重要来源。
为了保留白茶的香味，在加工过程中要特别注意干燥温度：温度不够，颜色和味道就会太单薄；火过了，就被香盖了。
茶叶中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味，同时氨基酸也可以作为茶汤鲜甜的来源。它们配合茶多酚、氨基酸、咖啡因等。冲泡后溶于茶汤，共同增加茶汤的香气和滋味。
当然，如果茶叶太多，冲泡出来的茶汤会有些浑浊，往往会让人误以为这样的茶不好。怎么分辨？
一般来说，茶太多的话，前两三泡会略浑浊，之后茶汤就会变得清澈。但茶质不好的茶，永远是浑浊的。这样，我们就可以区分两者。
品尝新鲜白茶的完美：
可选品种，最好是白毫银针和白牡丹；
二是产地可以选择，海拔高的为顶；
第三茶季，春茶最好，氨基酸含量高；
第四，没必要刻意追求老茶，因为陈方之后白茶的新鲜度有所减弱，但也要看个人喜好。