绿茶由未发酵的茶叶制成，因此保留了更多鲜叶的天然物质，含有更多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。其干茶色泽及冲泡的茶汤，叶底以绿色为主，故得此名。绿茶的品质特点是汤色清亮，叶色翠绿，外形美观，色泽清香，滋味醇厚，性凉微寒。
绿茶需要经过杀青、揉捻、烘干等典型工序。
杀青：即高温破坏了鲜茶叶中的氧化酶活性，使茶叶保持绿色，蒸发大量水分用于成型。
揉捻：即反复揉捻杀青后的茶叶，使其溢出茶汁，使茶叶中所含的物质在冲泡时迅速溶于水，使茶叶形成一定的形状。
干燥：即使茶叶进一步失去大部分水分，也有利于储存。
绿茶的分类
油炸绿茶
炒青：成品有特珍、珍美、秀美、梅峰等。
炒青：成品有珍珠茶等。
炒青：成品有西湖龙井、休宁罗松等。
烘焙绿茶
普通烘焙：包括福建烘焙、浙江烘焙、徽派烘焙、苏式烘焙等。
嫩绿：黄山毛峰、太平猴魁、华鼎吴韵等。
清蒸绿茶
煎茶、玉露等。
晒绿茶
云南、四川、陕西等。
中德绿茶精品店
龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片、太平猴魁、孟定干露等。