普洱茶按其工艺分为熟茶和生茶。我们经常看到的熟茶是茶汤是红色的，茶叶是红色的，红色的汤和红色的叶是红茶的标志。那么，熟茶是红茶吗？目前，六大茶分类的最大依据是加工工艺。我们来看看熟茶和红茶的加工工艺吧！一、熟茶的加工工艺
普洱茶通过发酵分为生茶和熟茶。普洱熟茶是以云南大叶种晒青绿茶为原料，经渥堆发酵制成的一种茶叶。棕红色，口味纯正，香味独特。
生茶-湿水-反复堆-卸-解块-烘干-分级-蒸压(类似于生茶的蒸制工艺)烘干摊放。
采摘：手工采摘一芽两片叶。
萎凋：摊放在通风干燥、无阳光直射的地方失水，置于竹片之上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温湿度。
杀青：去除草腥味，蒸发一些水分，煎好后更容易揉搓成型。
捻线：有机器捻线和手工捻线。茶叶细胞壁被打破，使茶汁在冲泡时容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。将茶叶制成条状。
晒青：揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干容易保留茶叶的基本风味。
蒸压：将干燥的茶叶蒸熟，压入不同的模具中。香气的提取和茶叶中的果胶从表皮溢出，有利于压制成型，具有不同于散茶的独特香气。
干燥：含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在10%以下。
堆积发酵：将湿茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物、湿热和氧化的共同作用下，形成普洱茶独特的风味和品质。
二、红茶的加工工艺
红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。
1.凋谢
萎凋分为室内加热萎凋和室外日光萎凋。萎凋的程度要求鲜叶叶尖失去光泽，叶软茎不断断，叶脉通透。
2.缠绕的