闽南乌龙茶和闽北乌龙茶都属于福建乌龙茶，按发酵程度可分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。
闽北乌龙茶青时发酵程度重，揉捻时无揉捻工序。因此，股劲而节弯，干茶色泽较深，香气成熟，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红边明显。
闽北武隆产区
包括崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉等地。
品种划分
根据品种和产地的不同，闽北乌龙茶包括闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅展、观音、雪梨、兰琪、佛手等。)、常见的冷杉(金柳条、金钥匙、金边瑞香等。)、著名的岩杉(大红袍、白芨关等。)其中武夷水仙、武夷肉桂等武夷岩茶，具有特殊的岩韵，汤色橙红，滋味醇厚甘甜，叶底肥软，绿叶镶红。
闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，最著名的武夷岩茶是大红袍。
北水仙
水仙花的串串紧而重，颜色油油的暗沙绿色；香气浓郁，有兰花香味；味道醇厚甘甜；汤汁清澈，呈橘黄色；叶底厚软，呈三红七绿状。安溪铁观音茶条卷曲、丰满、浑圆、坚实、均匀、油润、色泽鲜绿，形状为蜻蜓头，腹部呈绿色；汤色金黄，清澈明亮；叶底厚而有光泽；内在质韵独特，兰花香浓郁；口感醇厚，甜鲜，回味悠长，有七泡余香的美誉。
北方水仙的成品茶具有坚实均匀的形状，弯曲的尖端，沙绿色和油性的颜色，以及白色的斑点。俗称蜻蜓头，青蛙肚。它浓郁芬芳，像一朵兰花，口感醇厚，入口厚重，回味甘甜。汤色鲜红，叶底柔软，红边明显。半发酵乌龙茶中，铁观音是闽北水仙。这种茶最早产于一百多年前的闽北建阳县水集乡胡大村。现在主产区是建瓯、建阳两县，两县相邻，山峦起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木葱茏。水仙属于中叶树型，特点是主骨明显，枝粗，叶大而呈椭圆形，深绿色，叶肉厚，表面油皮，水长，香味并重，嫩枝长而肥，芽黄绿。
武夷肉桂
武夷山茶人有句话，香不过肉桂，醇不过水仙。近年来发展迅速。他不仅具有武夷岩茶的传统口味特点，而且以其持久的香味受到人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的新贵。肉桂首次发现于武夷山会元岩。树呈灌木状，枝条向上伸展，略呈平展状，树宽一般在2m以上。椭圆形的长叶子。叶面光滑，颜色浓绿，叶尖钝中空，具有高产的特点。桂花茶因其香味刺鼻持久，肉桂香明显，极品奶油香，口感醇厚，甘甜，饮后齿颊留香，润喉，深受人们喜爱。
武夷岩茶桂花茶是高香品种，相对耐冲泡，略有不同。桂花茶香气浓郁绵长，岩石魅力明显。酒体饱满，具有清爽甘甜的特点；汤色浓郁，叶底肥软，绿叶红边。岩茶香气尖细，岩韵明显；口感醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甜，汤色为浅橙红色；叶底柔软，还镶有绿叶和红色。
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