俗话说“春茶苦，夏茶涩，但要好喝，秋白露。”金秋十月，秋茶又要上市了。目前以铁观音为代表的秋茶已经大规模上市。
对于铁观音的初学者来说，如何鉴别铁观音是一门很高深的学问，虽然对于老茶友来说，根据口感来判断是最正确的，但是初学者没有铁观音的感觉，欣赏铁观音就更难了。安溪的名茶师、老茶人，可以通过观察茶叶的形状、闻茶叶的香味来鉴别茶叶的好坏，最高的可以判断是否产自河村这种几年生、特色突出的老茶树。喝铁观音的外地人，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”来辨别铁观音茶的优劣。
安溪铁观音主产区位于西部的内安溪，这里群山环绕，群峰起伏，云雾缭绕，土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。铁观音制作精良，技艺精湛。3月下旬发芽，5月上旬开花，一年春夏秋冬均可采收。
安溪铁观音茶品质最好，春茶产量最高，占年产量的40-45%。茶叶在秋季香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。采摘鲜叶时，要在嫩枝形成立芽后，顶部叶刚展开成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶，并注意不要折叶、折叶、砸叶，也不要带鱼叶、老梗。还需要注意的是，不同产地、不同采摘时间的茶叶不能混放。
安溪铁观音的初加工工艺要经过晒青、晾青、抖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直到形成生茶，再选出成品。制作高品质的铁观音必须具备“天、地、人”三大要素。
天是指适宜的气候环境。天气晴朗，昼夜温差大，吹西北风时，制作人最佳；
土地指纯铁观音茶树，适合良好的土壤、地理位置和茶雷峰海拔，经过精心培育，尤其是4-10年生茶树产品；
人，指的是精湛的收藏技术。比如绿色阶段，要灵活掌握“见天造绿”和“见青造绿”。鉴别优质铁观音茶是一门高深的学问。安溪的名茶大师和老茶人可以通过观察茶叶的形状和闻其香味来鉴别茶叶的品质。最高的可以判断茶叶是否产自何村，茶叶生长的地方，茶树的树龄有多少。特色突出的还可以从哪位茶师那里品鉴。喝铁观音的外行，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”来辨别茶叶的优劣。
外观：优质铁观音茶条卷曲、紧实、厚重，绿色花梗、绿色腹蜻蜓头，色泽鲜亮，砂绿色，鲜红色斑点，叶面白霜。
声音：精品铁观音茶比普通茶叶结得更紧，叶重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。它清脆的声音是第一，哑的是第二。
颜色检测：汤色为淡金色或黄绿色，浓郁清澈，茶叶冲泡后叶底厚实明亮(铁观音茶的特点之一，叶背弯曲)，有丝滑光泽。这是最上面的颜色，其次是汤的暗红色。
闻：精致的铁观音茶汤，鲜香扑鼻，独特的香气馥郁持久，让人心醉神迷。
味觉：古人有句妙语“先闻其香，后尝其香”。喝一口，轻轻转动舌头。你可以感觉到茶汤很好喝
误区：很多人认为茶颗粒越香越好，这是汉人的概括。茶来自于散发出来的特殊有机分子。就像香水一样，挥发越快，越香。但决定茶叶香气的有机分子是固定量的，挥发快不是好事。香气很大的铁观音茶大多是轻度发酵的铁观音茶(如青年铁观音、小青铁观音)，这种铁观音茶在冲泡时香气会急剧下降…
最理想的情况是，干茶几几乎没有香味，但一旦冲泡，越泡越香，茶越香。当然，这样的铁观音茶是传统的正宗铁观音茶，只有喝了多年铁观音茶的老茶友才会知道，这样的铁观音茶才是最好的铁观音茶。