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几十年的说法(几十年的老方法)

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导读:教你做红烧肉,几十年的老方法,做法简单,做好鲜香入味,超好吃

我家的人都是肉食动物,尤其是我家孩子,一顿没有肉吃饭都不香,所以我每天搭配着几种不同的肉给他吃,他吃得也非常开心。不过令我没有想到的是,孩子说很久没有吃猪肉了,想吃我做的红烧肉。孩子爱吃红烧肉这一点随我,因为我也爱吃红烧肉,我是爱老妈做的红烧肉,老妈做红烧肉的方法是外婆教的,是用了几十年的老方法,后来我在老妈那里学到了这种做法,现在又做给我孩子吃,孩子也特别喜欢。

几十年的说法(几十年的老方法)(1)

这个做红烧肉的方法可谓是年代久远,是有着几十年年纪的老手法,用这个方法做出来的红烧肉味道非常正,鲜香入味,肥而不腻,难怪能一直传下来。大家不要看这个做法很久远,就觉得做起来很难,其实真正在做的时候是非常简单的,只需要简单的几步就能完成,我当时做了3次就做的非常熟练了,做出来就很好吃了!所以我觉得这样一个做法简单,做出来又好吃的红烧肉做法非常值得推荐给你们,下面我就来教你们做红烧肉,几十年的老方法,做法简单,做好鲜香入味,超好吃!感兴趣的朋友快来学学吧。

几十年的说法(几十年的老方法)(2)

红烧肉的具体做法:

需要准备的食材:五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

第一步:处理五花肉

1、焯烫:准备一块五花肉,五花肉最好带有肉皮,这样的五花肉是用来做红烧肉的五花肉。把准备好的五花肉清洗干净,接着在锅中加水,水烧开之后,把整块五花肉放进开水中进行焯烫,烫半分钟;焯烫好了捞起来,用凉水冲一下,等到肉冲凉之后,用刀切成小块;切好之后再放进开水锅中进行焯烫,再次烫半分钟;烫好之后用清水冲洗,温度冲凉透即可。然后再进行最后一次焯烫,同样是焯烫半分钟,烫好了捞出来沥干水分。经过三次焯烫的五花肉口感会更加鲜嫩,也能处理得更加干净。

几十年的说法(几十年的老方法)(3)

2、煸炒:五花肉沥干水分之后,找一个干净的平底锅,锅中不用刷油,直接开小火,然后把五花肉放进锅中慢慢煎 ,煎出五花肉中的油脂,在煎的时候要不断地翻动一下,让五花肉受热更均匀。等到五花肉都煎成金黄色了,软硬适中即可盛出,不要把五花肉煎硬了,不然在做五花肉的时候口感发硬。五花肉出锅之后,锅中就有很多五花肉的油脂,这个油脂一定要倒掉,不然五花肉吃起来容易腻。

几十年的说法(几十年的老方法)(4)

第二步:五花肉上色

五花肉煎好之后就能开始制作红烧肉了,制作红烧肉的时候要经过一个步骤,那就是给五花肉上色;给五花肉上色有2种方法,一种是用糖色上色,一种是用老抽上色。

(1)糖色上色:在锅中加入适量的油,开小火烧热,接着在锅中加一点白砂糖或者是冰糖,糖融化在锅中之后,用锅铲快速地翻炒一下,等到锅中油开始冒小泡泡,并且颜色变成微微的红色时,就把五花肉倒进锅中,快速翻炒,把五花肉上面都裹上糖色。(2)老抽上色:先在锅中加一点油,然后再加入适量的老抽,开大火把老抽煮开,接着把五花肉倒进锅中,大火转为小火,快速翻炒,把五花肉和生抽料汁翻炒均匀。

等到糖色或者老抽给五花肉上上颜色之后,在锅中加入适量的生抽、蚝油和料酒,翻炒均匀,最后加入把五花肉淹没的开水,开大火烧水。

几十年的说法(几十年的老方法)(5)

第三步:炖红烧肉

在烧水的时候,把准备好的葱姜、香叶、八角和桂皮清洗干净,把葱切成段,姜切成片,切好放入锅中,再放入2片香叶和八角,1片桂皮,如果是用生抽上色的,加入2块冰糖进去;配料都加好之后,翻炒均匀;等到锅中的汤汁烧开之后,把大火转为中火,用中火慢炖,炖一个小时左右就能炖软烂;等到炖好之后,用筷子把里面的香料挑出来,开大火进行收汁,汤汁变少,变浓稠了,红烧肉就做好了。

几十年的说法(几十年的老方法)(6)

教你做红烧肉,几十年的老方法,做法简单,做好鲜香入味,超好吃!这样做红烧肉你们都学会了吗?学会了就试一下吧,做出来的口感非常好!另外,这个做红烧肉的方法也适用于其他的红烧菜肴,感兴趣的朋友可以尝试一下哦。


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