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煮鸡蛋大火还是小火,鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火(不要用清水煮)

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内容导航:1、煮鸡蛋时,不要用清水煮,多加两种料,蛋壳一剥就掉,嫩滑又好吃2、煮鸡蛋大火还是小火:鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火

1、煮鸡蛋时,不要用清水煮,多加两种料,蛋壳一剥就掉,嫩滑又好吃

在营养学界,鸡蛋一直有「全营养食品」的美称。

煮鸡蛋大火还是小火,鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火(不要用清水煮)

图片来源网络

不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋,还是炸蛋,每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。

甚至调配面膜也会用到鸡蛋清........可以说是很好用了!

在鸡蛋的N多种做法中,煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。

其实,你知道吗?煮鸡蛋很有学问的:煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩;煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味;而且有时间鸡蛋皮特别不好剥,剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。

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为了解决这个问题,家家各有妙招:

有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳;

有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳;

有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥;

有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下,一边冲洗一边剥壳。

.........

想既完完整整,又省时省力的剥鸡蛋壳,就得用上这些技巧,煮出来的鸡蛋壳一剥就掉,而且口感非常嫩滑。

01

鸡蛋剥壳的小技巧

准备食材:鸡蛋、盐、白醋。

第一步:煮鸡蛋之前,要把鸡蛋用清水冲洗几遍,把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。

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第二步:锅里加入适量凉水,把清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入一小勺食用盐。

食盐既可以杀菌,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

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第三步:锅里加入一勺醋,米醋、香醋都可以,不用担心会酸,煮开之后酸味会散发掉的;然后开火。

加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,在加热过程中遇到酸性物质,会发生氧化,从而使蛋壳变软,更好剥皮。

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第四步:大火煮开后,转中小火慢煮5分钟,再把火关掉。切记,煮鸡蛋的过程中,火力一定不能大,火力大了鸡蛋很容易爆裂。

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第五步:鸡蛋煮好以后不要着急捞出,继续盖上锅盖焖3分钟。

煮鸡蛋全程8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜,值得推荐。

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第六步:把焖熟的鸡蛋取出,放在盆中,加入没过鸡蛋的凉白开水,等到表皮凉透后就可以剥皮了,蛋壳一剥就掉,非常容易。

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以上图片来源网络

煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,于是自来水中的细菌或微生物,会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。

所以一定要用干净的凉白开水来冷却。

另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

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02

为什么蛋白总粘在蛋壳上?

蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,它们「难舍难分」的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。

所以别怪鸡蛋,它只是太新鲜了而已。

新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「活着」,因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要「呼吸」,就像人类一样,它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。

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鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。

还有一点,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。

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新鲜的鸡蛋虽然难剥,但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋,鸡蛋壳也会乖乖的被剥落!

除了食盐和醋,加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性,在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高,更利于鸡蛋壳的剥落。

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(高质量生活家)

2、煮鸡蛋大火还是小火:鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火

鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火

八分钟最适宜。

1、用水煮生鸡蛋要从水沸腾开始算时间,7到8分钟就可以。

2、锅中放入鸡蛋,再加上凉水,水要没过鸡蛋,以便使鸡蛋受热均匀。

3、一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。

4、水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。

5、水开一分钟以后关火,盖锅盖,焖5分钟,待水变温后捞出鸡蛋,剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软,但又没有变老,吃起来,蛋香气很浓。

6、营养专家介绍,她做过一些“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄矗刚凝固,口感和营养都是最佳的状态。

鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火

一般来说,水煮鸡蛋需要煮十分钟左右,这个时候的蛋清和蛋黄是已经完全熟透了,如果大家想要鲜嫩的鸡蛋口感的话,那我们可以尝试一个方法,我们准备一锅水,直接将鸡蛋放在冷水里面,然后慢火将水烧滚,滚水后,然后再小火煮两分钟,这个时候就可以关火了,然后将鸡蛋滚水浸泡五分钟,这样煮出来的蛋白鲜嫩,蛋黄凝固但是又不老,。最重要的一点就是这种状态的鸡蛋。蛋白质被人体吸收的会更好哦。

说到煮鸡蛋,这里需要跟大家说的一点的是,鸡蛋必须要熟吃哦,很多朋友喜欢吃半生不熟的蛋,这样的鸡蛋是特别容易引起腹泻的,。因为鸡蛋在运输过程中可能会沾上细菌。这个时候未煮熟的鸡蛋就不能杀死这些细菌,所以吃半生鸡蛋的话会容易引起腹泻。

大家都知道鸡蛋的营养价值很高,却不知道鸡蛋里都有啥,这里给大家继续介绍一下鸡蛋的营养成分吧,鸡蛋里面含有大量的优质蛋白,微量脂肪,还有很多微量元素,例如像钾钠镁磷钙这些。很多朋友或许会问吃。鸡蛋吃蛋黄好还是吃蛋白好,其实蛋黄和蛋白里的`蛋白质都是优质蛋白,消化吸收率都很高,但是蛋黄和蛋白的营养成分还是有很大差异的,像蛋白来说,蛋白是主要以清蛋白为主,蛋黄是除了清蛋白之外,还含有丰富的脂肪和大量微量元素。

鸡蛋煮几分钟能熟用大火还是小火

八分钟最适宜。

1、用水煮生鸡蛋要从水沸腾开始算时间,7到8分钟就可以。

2、锅中放入鸡蛋,再加上凉水,水要没过鸡蛋,以便使鸡蛋受热均匀。

3、一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。

4、水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。

5、水开一分钟以后关火,盖锅盖,焖5分钟,待水变温后捞出鸡蛋,剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软,但又没有变老,吃起来,蛋香气很浓。

6、营养专家介绍,她做过一些“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄矗刚凝固,口感和营养都是最佳的状态。

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