关于【秘制酱猪手正宗做法】，秘制酱猪手正宗做法窍门，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、酱猪手的家庭做法，猪手软烂入味，用料简单，一学就会2、秘制酱猪手正宗做法1、酱猪手的家庭做法，猪手软烂入味，用料简单，一学就会
“猪年吃猪手，干啥啥不愁”这是猪年最火的网络流行语。猪手又被人们称为抓财手，寓意着多赚钱，聚财。是人们平时生活中经常会吃到的一种美食，更是猪年必备的美食。猪手的做法很多，煲汤、红烧、卤制等等，其中小编最喜欢的还是用卤水煮出来的猪手，卤好的猪手不管是趁热吃还是放凉了吃都特别美味。
一般来说猪手指的是猪的前脚，猪蹄是指猪的后蹄子。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，我们在挑选的时候一定别挑错了。如果猪手上有残留的毛发可以让卖家帮忙清洗掉，自己处理的话会比较麻烦。
猪蹄和猪皮一样，也含有大量的胶原蛋白。它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。对于女性朋友来说，常吃猪手也可以起到一定的美容作用。
下面小编给大家分享一个我屡试不爽的酱猪手做法，用的调料都是家里常见的，自己在家也可以轻松卤上一锅。
首先准备猪手，从中间划一刀，用清水浸泡半小时，让其出血水。
在浸泡猪手的同时，我们准备一下调料。（葱姜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮。）
接下来调一个卤水，锅中加适量清水煮开，加入老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精调味，然后把香料装进料包，放进锅里大火烧开。（如果家里有老汤的话，加老汤味道会更好）
锅里烧水，把泡好的猪手下锅焯水，煮2-3分钟捞出即可。
捞出猪手后用凉水冲洗干净，检查一下有没有残留的毛发，有的话一定要去除干净。
卤汤烧开后，加入清洗干净的猪手，加一点料酒。大火烧开后尝一下卤汤的味道，卤汤要调的咸一点，这样猪手才可以更好的入味。然后转中小火炖一个半小时。
一个半小时后打开锅盖，用筷子插一下，猪手已经软烂了，然后让它在卤汤里继续浸泡一个小时，让它吸足卤汁。
再次把卤汤烧开就可以捞出猪手了。刚煮好的猪手让你忍不住直接上手抓着吃。放凉了再吃也别有一番风味哦。
煮完猪手的卤汤过滤掉杂质，放入容器中，放冰箱冷冻，下次再卤东西的时候拿出来就可以派上用场了。
2、秘制酱猪手正宗做法
秘制酱猪手正宗做法
主料
猪手(3个)
辅料
啤酒(500ml)，生抽(适量)，老抽(适量)，大葱(适量)，蒜籽(适量)，老姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，草果(适量)，小红干椒(适量)，桔子皮(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，排骨粉(适量)，麻油(适量)
厨具
高压锅、炒锅
步骤
1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ 的。）
5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
秘制酱猪手正宗做法
主料：
猪蹄6个
辅料：
红烧酱油6ml
盐适量
味精适量
大料10枚
花椒20粒
干红椒2个
桂皮1根
姜8片
葱适量
料酒5毫升
香叶若干
冰糖适量
做法：
1、猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的.地方用镊子夹干净
2、锅内清水加葱姜和花椒
3、放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分
4、锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片
5、倒入适量的红烧酱油和料酒
6、将猪蹄摆入锅中
7、这边起锅底油烧热
8、放冰糖熬化
9、熬到冰糖变棕色
10、将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水
11、炖半小时后加适量的盐，炖两个小时
12、在锅里焖一夜更加入味
秘制酱猪手正宗做法
主料
猪手(3个)
辅料
啤酒(500ml)，生抽(适量)，老抽(适量)，大葱(适量)，蒜籽(适量)，老姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，草果(适量)，小红干椒(适量)，桔子皮(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，排骨粉(适量)，麻油(适量)
厨具
高压锅、炒锅
步骤
1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ 的。）
5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
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