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进入六月，全国各地的气温都突破了30摄氏度。炎热的夏天面对山珍海味还是有食欲的，但是普普通通的家常菜就拯救不了我们的食欲了，那就分享7道酸辣开胃，有荤有素的凉拌菜拯救你的味蕾，尽力释放你的食欲吧。
凉拌大丰收
把很多蔬菜搭配在一起不仅颜色好看，做成凉拌菜清脆爽口，营养还美味。这道凉拌菜的食材种类不受限制，大家喜欢什么就可以放什么。
1.准备食材：
我们选用了西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆，还有适量的鲜核桃仁。
西蓝花和花菜都掰成小朵更好入味；荷兰豆掐去两头切成丝；紫甘蓝掰成小块；红椒切成块；黄彩椒切成块；提前泡发的黑木耳撕成小朵。
起锅烧水，加入少许植物油和食盐，水开倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉；接着倒入西蓝花也焯烫15秒钟捞出来过凉；倒入木耳稍微烫一下捞出过凉；再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅；红椒片、黄椒片也快速汆煮一下；紫甘蓝可以直接生拌，但烫一下也可以，不过千万不要烫变色，不然口感和色泽都很差。
2.准备凉拌汁：
盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉、橄榄油，起锅烧油，油烧热以后浇在蒜末和花椒上面激发出香味。再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了。
养生秋葵
夏天不要总是吃苦瓜了，多吃秋葵营养价值高，小孩老人经常吃有好处，只需要简单一煮一拌，就可以清脆爽口，营养丰富。
1.准备食材：
大蒜拍扁；小米椒斜刀切成片；秋葵洗干净以后切掉两头，再从中间划开方便入味；准备一个小盆倒入蒸鱼豉油20克、味精2克、鸡粉2克、少许白糖和清水搅拌均匀备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水加入一勺食盐，水烧开以后把秋葵倒入锅中煮30秒钟，秋葵煮熟以后倒出来过凉沥干水分，摆放在盘中备用。
锅内再烧油，放入蒜末和小米椒爆出香味，倒入调好的料汁转大火烧开，然后把料汁均匀浇在秋葵上面美味即成。
凉拌面筋
北方的夏天不能没有麻酱和面筋，调好的面筋像一个小海绵吸满了麻酱凉拌汁，香醇的芝麻酱配上开胃的蒜醋汁，真的是帮助大家在夏天释放食欲的一道小凉菜。
1.准备食材：
一块面筋切成方丁；青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片和面筋放在一起；大蒜切成碎沫备用。
2.开始烹饪：
锅里烧水，水开后倒入面筋和青红椒片焯水30秒，捞出来过凉控水倒入凉拌盆中，倒入蒜末，加入食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒红油把调料搅拌化开，倒入面筋搅拌均匀，然后装盘，最后倒入芝麻酱，用香菜点缀即可。
爽口芹菜拌花生
爽口的小香芹十分的清脆，焯过水之后不软烂，而且翠绿的颜色十分好看，再配上煮过的长生果口感更加香醇，家里有老人的要经常做，除此之外下酒也是一道好菜。
1.准备食材：
200克干花生在清水中浸泡10分钟；一把芹菜切成3厘米长的段，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制10分钟；大蒜一把切成片；小米椒一小把切成小段。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水烧开以后倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。
凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒，加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。
凉拌雪里蕻
凉拌雪里蕻虽然不是很常见，但是它的营养价值不低，偶尔吃一次可以改善一下口味，它拌出来色泽翠绿、味道清爽，是一道不错的开胃小凉菜。
1.准备食材：
一把雪里蕻清洗干净切去根部，再把雪里蕻切成段放在盆中备用；4-5颗大蒜切成蒜末。
2.调料汁：
取一个小盆放入蒜末、芝麻香油5克、生抽5克、食盐2克、鸡粉1克、香醋3克，用小勺子搅拌化开调料。
3.开始烹饪：
锅内烧水，加入一点明油和2克食盐，水烧开以后快速把雪里蕻下锅焯一下水，然后捞出来用凉水冲洗控水。
雪里蕻倒入盆中，倒上准备好的调料汁用筷子搅拌，装入盘中就可以上桌了。
洋葱拌荆菜叶
夏天的河南人中了荆芥叶的毒，一天不吃想得慌，吃面条要有它，凉拌菜也要有它，作为一种被中药材，被河南人当成一种家常菜食用，就可以感受到了它的魅力和河南人对它的喜爱。
1.准备食材：
一个洋葱切成丝放入盆中，然后用手把洋葱抓散；一把洗过的荆芥也放到盆中。大蒜切成蒜末；小米辣切成圈；生姜一块切成粒。
2.准备凉拌汁：
碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把干辣椒、一把白芝麻，然后起锅烧油，油烧到7成热浇在碗料中激出香味，然后倒入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。
凉拌盆中加入洋葱丝和荆菜叶，再把凉拌汁淋在上面搅拌均匀，就可以装盘食用了。
芒种到，盛夏始。现在全国的气温都已经30摄氏度以上了，很多地区中午时有高温预警，大家要注意好防暑防晒，多吃蔬菜补充维生素，天气炎热想要解暑，少食用凉水和冰棒，多吃凉拌菜。
（第一美食编辑：曹曹）
2、各种凉拌的做法
各种凉拌的做法
凉拌苦瓜
功效:清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。
各种凉拌的做法
凉拌苦瓜
功效:清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。
各种凉拌的做法
凉拌海蜇丝
材料：海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精
做法：（凉拌菜一般都很简单）
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）
2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；
3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。
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