大家一定听说过腊肉。腊肉是一道美味又营养的菜肴，在生活中很受人们的喜爱。
然而，许多人经常不吃腊肉的时候不了解腊肉的做法，很遗憾。那么你想知道腌肉的所有做法吗？让让我们给你完整地介绍一下如何腌制肉类。
腊肉原料配方挑选方法：猪肉100斤，盐14-16斤制作方法挑选：腊肉原料分为去骨和去骨两种。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，可以分块、小块、蹄腿食用。
指去掉头、尾、腿后的片；小块是指每块2.5kg左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿)。2、翻新：整理去除肉末、血、淋巴、油等。
为了使盐渗透，必须在肉上每隔2 ~ 6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。
比如温度在15以上，就要把刀口开得越来越宽，加快固化过程。15以下，可以更小更少。
3、盐制：一般分三次搓盐，第一次是一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐。首先，在生肉表面均匀地涂上一层盐。
然后第二天抹上盐，把盐抹均匀，把适量的新盐塞到刀口里，整齐的叠成垛。4 ~ 5天后，上下楼层互换位置；并加入适量的新盐。
腌制7天左右，要及时翻堆，继续少量加盐。25天左右抹三遍盐，得成品。
4、盐的测定：腊肉可以放在-5的冷库中保存，也可以浸泡在24 ~ 25的盐水中保存。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。
提示：因为需要油炸，所以要准备1000克熟植物油，实际用量在200克左右。大家都看过《腊肉的做法》全书的讲解。
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