1、酱牛肉的制作方法和配料：制作方法：首先清洗牛肉，先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
2、然后调酱，用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀
3、最后是煮牛肉，将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净
4、锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅
5、压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆
6、配料:主材料是鲜嫩牛肉，辅之以葱、姜、蒜，盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、花椒、桂皮、八角、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香