1、五仁月饼制作方法：月饼皮、馅比重2：8
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水
3、月饼烘烤分二次进行：(烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴
6、皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色
7、馅料：无糖五仁馅40000克
8、五仁：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁
9、如上选料成本较高，但味道亦更为出色
10、 皮制作方法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀
11、生油加入1内搅拌均匀
12、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润