1、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成
2、本文为大家详细讲解苏式月饼的做法和配方
3、 苏式月饼的特点 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成
4、 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华
5、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类
6、甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等
7、其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品
8、 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色
9、甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成
10、皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成
11、 苏式月饼的做法 （一）苏式月饼馅料 清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁5公斤、松子仁5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤
12、 水晶百果月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤