1、红烧桂鱼做法一，材料桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；起锅后滴入少许香油
2、红烧桂鱼做法二，材料桂鱼二斤，番茄沙司番茄酱，白糖白醋，蒜蓉，青豆，果丁，松子，花生油，生粉
3、做法鱼洗干净去骨刺，头做成松鼠头壮，肉打上花刀，拍干生粉下六成热油锅中炸成形出锅装盘整形，另起锅炸香蒜蓉加入糖醋番茄酱沙司熬成汁勾芡打明油，放入果定松子青豆点缀，浇在松鼠鱼上即成
4、红烧桂鱼做法三材料桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克做法1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁
5、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨
6、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出
7、2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀
8、3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头
9、4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中
10、 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可
11、红烧桂鱼做法四材料桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油做法将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干各种配料洗净备用一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）1把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起1将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁1锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油1起锅浇在鱼身上即成