1、茄子洗净去皮，切成方块或菱形块
2、 蒜切末
3、 葱切成小段
4、 切好的茄子裹上干淀粉
5、 锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬
6、 炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸
7、 锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡
8、 在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可
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