1、法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打
2、法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!不过,小苏打别放多,一丁点就行
3、顺便提一句,丸子最好还是放点肉,肉可以起到粘合作用
4、如果都是素菜,为了防止丸子散架必然要多放面粉,面粉多了一是吸油,二是影响口感
5、如果只爱吃素,不妨试试下面两种做法:素菜(胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆)刨丝或切丝,和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀,下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼
6、炸要少放面粉,烙饼要多放面粉
7、把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好,用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼,用饼卷着萝卜丝吃