1、萝卜糕的配料比例是白萝卜(700g)1根,粘米粉180克,广式腊肠1根,虾干15克,瑶柱干10克,盐5克,白砂糖8克,胡椒粉少许,食用油10克,葱1根
2、具体做法如下:白萝卜擦丝,加盐拌均匀,腌制10分钟
3、腊肠、虾干切粒,瑶柱捻碎备用
4、萝卜汁加入粘米粉,搅拌至无颗粒
5、热锅,倒入花生油,加入腊肠、虾干、瑶柱,可适当放点白酒去腥,小火煸炒香,乘出小部分后续点缀用
6、加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软,约三分钟
7、炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中,快速混合成糊,糊的稀与稠是萝卜糕成型的关键
8、8寸蛋糕模加油纸,四周刷油防粘
9、我用的是活底模,所以加了油纸防漏,模具四周抹油防粘
10、倒入萝卜糕糊,抹平,洒上余下的腊味海味
11、锅内加够水,入锅大火烧开转中火蒸30分钟,具体视容器厚度调整时间
12、放凉脱模后先切条再成切成块状