1、凉拌苦瓜制作步骤如下：先来处理苦瓜，苦瓜一定要买这种颜色翠绿，表面光滑，同时用手按压特别紧实的，这样的苦瓜才够鲜嫩
2、因为不用焯水，所以先用重盐水把苦瓜浸泡半个小时后再清洗干净，这样可以有效地去除掉苦瓜表皮的细菌和残余农药
3、把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，口感也不好
4、接下来把对半切后的苦瓜条再一分为二，片成不要太薄的片
5、这里讲一下，焯过水的苦瓜不管怎么处理都会失去原本的清香脆爽感
6、所以做凉拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同时还很入味
7、那就要像这样加点盐和白糖进去抓匀腌制20分钟左右
8、然后把杀出的水倒掉，再用力挤除掉苦瓜里残余的水就可以了，千万不要用水再去冲洗
9、小料就准备一点蒜米、小葱花、小米辣圈、干辣椒节和花椒就好了
10、准备料汁，碗中加蒜米、小葱花和小米辣拌匀
11、锅中油烧到六成油温，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中
12、这里建议大家不要把干辣椒放在菜上用热油去泼，那样看似简单，但做不到干辣椒均匀受热，激发不出多少香味