1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况
2、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热
3、下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁
4、若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可
5、(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正
6、)鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可
7、事先焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴
8、焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好
9、(入锅时的水温要控制在80度左右
10、)去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉
11、这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬
12、从切开的边缘处可以很容易撕开