1、做法一：鱼头豆腐汤 材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段
2、 做法： 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分
3、嫩豆腐切成25px厚的大块
4、香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
5、 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)
6、将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
7、 再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟
8、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
9、 做法二：清炖鲢鱼头 材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克
10、 做法： 将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净
11、 炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗
12、 原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成