1、食材的选择主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头
2、用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊
3、豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮
4、其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝
5、食材的处理平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外
6、给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多
7、这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了
8、豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略
9、然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味
10、另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味
11、二，鱼头豆腐汤的简单做法煎制鱼头要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要
12、这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看