1、想要鲍鱼鲜美无比,选材也非常的重要,最好选择新鲜的活鲍鱼,把鲍鱼放进淡盐水中浸泡上10分钟左右,然后用勺子把鲍鱼肉从壳上面挖下来,去掉内脏,用牙刷蘸盐刷鲍鱼,把它从洗干净,鲍鱼壳也要刷干净
2、鲍鱼清洗干净之后,用小刀在鲍鱼的正反两面划花刀,但是不要切断了,这样等会烹饪褒义的时候会更容易入味
3、起锅烧水,将鲍鱼冷水下锅,水要淹没过鲍鱼,再往锅中加入鸡粉、料酒,然后开火,水煮至沸腾之后继续加热给鲍鱼焯水,可以去掉鲍鱼的腥味,还能把煮软鲍鱼
4、焯完水之后,把鲍鱼捞出来,在把鲍鱼壳也放入锅中焯水消毒,煮上15分钟左右捞出
5、起锅烧油,油热之后转小火,往锅中加入豆瓣酱,翻炒出红油,加入姜蒜末炒香,再加入生抽、蚝油、盐、白糖翻炒均匀,然后加入适量的清水,水要能没过鲍鱼,然后放入鲍鱼烹饪
6、这时候转小火慢慢炖煮鲍鱼,炖煮过程中经常翻动鲍鱼让它入味,等到汤汁剩少许的时候,倒入水淀粉勾芡,然后关火把鲍鱼盛出,放进鲍鱼壳中,撒上葱花点缀即可
7、鲍鱼有干鲍鱼和活鲍鱼,其中滋味最鲜美的就是活鲍鱼了,如果没有活鲍鱼,用干鲍鱼烹饪也是一样的