1、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块
2、（或者让卖猪蹄的`阿姨或大伯帮您剁成小块）
3、 将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫
4、姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块
5、 锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的
6、 提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单
7、 小技巧：冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了
8、万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的
9、多尝试几次您会成功的
10、冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜
11、 听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）
12、采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的