1、四川家常菜做法四川家常菜想必不是四川人也爱吃吧?四川家常菜有很多种,那么以下是我收藏的四川家常菜做法大全,欢迎阅读噢! 四川家常菜做法1 鱼香肉丝 材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
2、 做法: 将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切花,蒜切蒜末,姜切末; 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌; 将泡红辣椒跺成末; 将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁; 锅烧热,下油,倒入肉丝炒散; 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 倒入芡汁和葱花炒匀即可
3、 水煮肉片 材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(5汤匙)、淀粉25克(5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
4、 做法: 将瘦肉切成约5厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
5、 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
6、 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用
7、 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
8、 加入肉汤,烧沸
9、 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味
10、 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
11、 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上
12、 1锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可