1、首先回锅肉一定要选用合适的猪肉
2、这所谓的合适并非是肥瘦相间的那种，一定是要带猪皮的三层肉，而肥瘦最好差不多各半，如果是偏爱肥肉或者瘦肉的可以自行改变这个比例，但是记住一定要带皮的三层猪肉
3、回锅肉之所以好吃，那是因为工序比较讲究，可以说是一道也不能少了
4、首先将肉洗干净下锅，加入料酒、葱姜蒜爆炒去腥味，然后加开水煮上半个小时再捞出来，准备第二次回锅
5、这个时候就需要未二次回锅做准备了
6、肉煮完后捞出来晾干凉凉，之后切成薄片，这样才入味
7、如果喜欢吃辣椒的话这个时候可以将红辣椒和青辣椒切断准备好，然后就可以用热油将肉回锅了
8、这时候一定要注意控制火候，要将肉中残留的油脂都烹饪出来，同时也不能将肉炒糊了
9、可以说外面饭店里面的回锅肉之所以会这么好吃都在于这一步了，肉既要没有油口感劲道，还不能炒得太老了，不然就糊了
10、这个时候就可以加入豆鼓、红油什么的，最后再放入辣椒，根据个人的口味烹饪到适合的地步，就可以加入一勺白糖和少量的盐和蒜苗一起翻炒
11、最后快要出锅的时候，别忘了淋上一层生抽，我们的这道回锅肉就算是完工了
12、怎么样是不是有很多步骤呢，好吃的东西就要有耐心，尤其是像回锅肉这样的美食，必须要花一番功夫，才能够吃到真正美味的口感，不然随便炒炒或者煮一煮是不行的