陈化是生茶的关键环节。不仅仅是储存，更是朝着香、醇、甜、润、滑方向的重要一步。普洱茶陈酿，除了为了更高的价格而陈酿，还有什么陈酿？
感官变化
在储存过程中，由于水、温度、阳光等因素的影响，生普的汤色、味、香会由绿变黄，香气由鲜变老，日晒减少甚至消失。
香气的变化
普洱茶以其独特的品质赢得了茶中古董的美誉，成为普洱茶市场衡量陈年普洱茶价格的重要因素。在适宜的贮存条件下，普洱茶在陈化过程中会产生烤香、酚香、陈年香、木质香等香气。
提取物含量的变化
提取物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水浸出物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的多少，预示着普洱茶汤的稠厚和滋味。但是目前关于陈酿时间和提取物的量还没有确切的说法。
汤色的变化
茶叶中含有大量的多酚类物质，是各种化合物的总称，其主体是儿茶素。与茶叶的色、味、香密切相关。
儿茶素无色，味苦，有刺激性，储存过程中容易自动氧化。脱氢形成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化促成了汤的逐渐变黑。
咖啡因含量的变化
咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最丰富的生物碱。目前，研究结果一致表明，茶叶在贮藏过程中，咖啡因随着时间的推移而减少。