因为一些白领买不到新鲜牛肉，所以冷冻牛肉会成为一种受欢迎的食材。冻牛肉的做法会稍微多一点。
主要目的是解冻浸泡，为了把牛肉里的淤血泡出来。1.选材：选用新鲜牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗：首先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。3.拌酱：将黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。
4.煮：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。烧开后，捞出牛肉，捞出锅里的酱沫。
锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和蹄筋肉，四边放老肉，放老汤料，加辅料，大火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板压牛肉，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压。
5.出锅：压锅后，堆起来，小火煮6小时。出锅时要轻铲，平拿。
出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以产出25公斤熟肉。