在以往的资料中，说到白茶，我们看到最多的是从年份维度直接将白茶分为新茶和老白茶。这种划分方法的弊端很多，最直接的体现就是划分边界的争议。比如陈化满的三年白茶是新茶，很多人不以为然。说是老白茶，肯定会引来一些反驳。
这个问题一直存在，但关于它的合理解释却很少。在此，我们认为有必要在白茶领域引入中期茶的概念。想了很久，现在白茶说给出自己的划分方法：3年以内，新茶；3到7年，中期茶；7年以上，老白茶。以陈华满为界，整整一年。
梳理了新茶、中期茶、老白茶的划分后，就可以给出答案了。当然这个答案可以反过来，反证这个划分方法是基于中期茶和老白茶的枣香差异。
经常有茶友问两三年的茶或者新茶能不能煮着喝。一般不建议炒菜。毕竟年事尚浅。但这个问题也不是绝对的，因为通过实际操作和经验，很多年份的两三年的白茶都是可以煮出来的，味道也是相当独特的，尤其是饼茶和比较低档的饼茶。
中期茶，蒸出新枣的香气；陈茶和红枣的香气。这个说法大概是很准确的。茶友们，如果有兴趣，不妨自己尝试一下。