云南红茶的香气能让一个从未接触过茶的人瞬间喜欢上喝茶。吹在脸上的茶香，会让我眼前鲜花盛开，野蜂飞舞，会让我的大脑映出茂密的森林和薄雾。思绪也会在芳草谷流淌。那为什么云南红茶那么香呢？
云南红茶为什么这么香？
产生云南红茶香气的物质，少数是鲜叶在生长过程中自身合成的，大部分是在加工过程中由其他物质转化而来。取决于云南红茶的加工工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
那么，云南红茶的香气形成在不同的加工阶段是不同的：
1、萎凋发酵阶段
在萎凋发酵阶段，一些醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇类的酯化、亚麻酸的氧化降解、糖类的热转化会产生许多新的香气物质。所以在这个萎凋发酵的阶段，香气物质会增加很多。
2.干燥阶段
由于温度较高，大量低熔点的芳香物质挥发，留下一些高熔点的芳香物质，如醇类、醛类、酯类等。芳香物质的组成和数量在发酵阶段达到高峰。当散发出浓郁的香气时，及时停止发酵，即可得到高香味的茶叶。制茶师能否控制发酵程度，掌握芳香物质的熔点，也成为了评判技艺高低的标准。
所以云南红茶香气形成的第一要素是先天的优质原料，然后才是后天的制茶师的精湛技艺！
云南红茶中已知的芳香物质有300多种。除了少部分来自鲜叶，大部分都是在加工工艺上产生的。在云南红茶的制作过程中，醛酮类和含氮化合物增加最多，比鲜叶多40多种。酒精和酯类也增加了一倍。有15种内酯和17种杂环氧化物贡献了云南红茶的香气，鲜叶中没有。
煮汤闻香时，直接闻香，用嗅觉分辨天然和添加的区别。闻香的方法可分为三种：热嗅、温嗅和冷嗅：
1.热闻：杯温75左右，闻香气的纯正差异，即闻香气中有无异味或异味；
2、温味：杯温45左右，香气的气味有高有低，可以感受到茶香气是高浓还是低稀；
3.冷嗅：杯子温度接近室内温度，嗅出香气的持久性。等温度完全降下来，香气还会持久吗？
当茶友闻到云南红茶的香气时，最容易感受到以下几种香气：
1.甜香：包括蜂蜜香、甜香、甜花香等。而蜂蜜香味是最突出的香味；
2.香味：香味虽不高，但持久、柔和、纯净、慢慢散发，让人心情愉悦。是刚做好的云南红茶的清香；
3.花香：天然花卉的香气淡雅高贵，部分滇红茶有浓郁的玫瑰香味；
4.水果香气：水果香气，如枣香、苹果香、桂圆香等。且枣香易捕捉；
5.嫩香型：清新悦目，精致高贵，像玉米的香气。原料嫩软，制作技艺出众。
爱上茶的爱茶者，在身心愉悦之后，也希望身边的人也喜欢自己，爱茶，却总是不知道如何让人上手。其实从云南红茶入手是个不错的方法。