误区一：越绿越好。
传统铁观音的外观颜色为沙绿色、油润，汤色为金黄色或金绿色。金色是主色调。当叶子展开后，可以看到一些发酵产生的红边(即绿叶和红边)。
但也有人把清汤绿水作为绿茶的特点，作为铁观音的特点。
误区二：越酸越好。
铁观音，采用非传统工艺加工，如酸拖、填拖、杀青等，前几次摇青很轻，把做青(发酵)时间延长到第二天下午以后，制造出一种酸味，让人误以为这是观音韵。
其实这是一种轻修炼，重传播的做法。一些茶农不在土壤改良、生态保护、有机种植等技术上下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的酸，误导人们认为酸就是韵。
误解3:新的团块是好的。
有人认为铁观音新簇品质最好。其实铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄在3-60年左右。
实践证明，十几年树龄的铁观音茶树品质不亚于新村，香气浓郁，内涵丰富，滋味醇厚。当然，新老丛都要采取科学的栽培管理措施，有良好的土壤环境条件，茶树才能强身健体。
误区四：去掉红边
传统的铁观音是带有红边的绿叶。目前，一些茶农为了使铁观音茶叶清晰、包裹紧密，将晒干后的红边、碎茶全部扔掉。
这样确实可以让茶汤变得清澈，但是过度的抛茶会把富含茶色素的物质丢掉。茶色素含有茶黄素、茶红素和茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶软金，具有很好的保健作用，暖胃润肠。
建议不要太抛边。你可以用筛子把碎茶和杂质筛出来。
误区五：伤胃理论
历史上，乌龙茶伤胃的说法一直有争议。根据茶的性质，绿茶性凉，红茶性热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足以养胃润肠。
铁观音中含有多种茶色素(主要是茶黄素和茶红素)，香气浓郁，发酵充分清香。近年来，中国胃病专业委员会组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究，取得了非常可喜的成果。
所以浓香型铁观音可以养胃，但是酸、补、青的铁观音对肠胃有害。
误解6:空调是绿色的。
铁观音绿化的最佳温度是18oC-22oC，安溪很多地区的夜间温度在春秋两季都在这个温度之内。所以不是所有季节和茶叶产区都要用空调来绿化。
杀青温度合适的话，杀青不用空调，空气流通好，湿度不要太高，茶叶流动顺畅自然，做出来的茶香气自然，保质期更长。
误区七：浓香型铁观音香气更高。
市场上有人认为，按字面理解，香气是否高于香味？按照国家标准，安溪铁观音分为香型和香型两种。浓香型铁观音的定义是，铁观音是在传统加工工艺制作的香型基础上精制烘焙而成，但也可以理解为熟型。
在制定这个标准的时候，确实存在香气或者熟香气的术语之争。专家认为，铁观音的主要特征是香气，所以要区分不同的香气类型。
与生相对应的是，如果生观音以香型命名，消费者会认为生观音没有熟到可以喝。鉴于铁观音经过精制烘焙后含有焦糖味、炒饭味等。用香味对应的浓味来命名更科学。
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