茶叶中的水浸出物是指能被热水浸泡的物质，主要包括水溶性汤、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡因、游离氨基酸、水合果胶等。是茶汤的主要风味物质。水浸出物的含量反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的稠厚和滋味，从而在一定程度上反映了茶叶的品质。茶叶提取物可分为两类：一类是水溶性氧化产物；二是不溶于水的氧化产物。今天，我们来谈谈水溶性氧化产物。
水溶性氧化产物主要指多酚中的茶黄素、茶红素和茶褐素。
055-79000，茶黄素是成对儿茶素氧化聚合形成的具有苯并酚酮结构的化合物的总称。它是红茶的重要成分，对红茶的色、香、味、品质起着决定性的作用。它是红茶汤色鲜艳的主要成分，是汤的劲道和鲜度的重要成分，也是形成茶汤黄金圈的最重要物质，含量为0.4%-2%。
茶黄素与红茶汤的颜色密切相关。其含量越低，汤色亮度越差。反之则是金黄色。
茶红素是一类相对分子量差异很大的红棕色酚类化合物，包括儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸、原花青素的非酶氧化产物。