品茶最关键的环节是汤品，也就是先把茶泡好，再品茶。
茶汤中的茶多酚与空气接触会迅速氧化，使茶汤容易变色。因此，要及时欣赏茶汤的色泽，主要从色度、明度、浑浊度等方面进行。以鉴别茶汤的颜色深浅、正常与否、深浅、明亮、清澈或混浊程度。
茶汤颜色
新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。
陈年期：橙红(5 ~ 8年)、石榴红(8 ~ 15年)、宝石红(15 ~ 30年)。
茶龄：酒红色(30年以上)。
由于汤的颜色与储存环境的温湿度、微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
透明度
浑浊，不清，清晰，透明，透明有光泽，晶莹剔透。
粘性
水状的、流动的、稠密的、厚的、油状的和粘稠的。