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秋眉豆，最脆嫩一说起眉豆，可能朋友们相对陌生，这是我们当地的叫法，大多数地区称呼眉豆为扁豆，在我国有广泛种植。眉豆这种食材，在夏季结果还真不太旺盛，到了秋风凉了，便开始大量结果。如果自家院子里种几棵眉豆，估计能爬满整个院子，到了秋天便开出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，质地更脆嫩，人们一般都会摘下鲜嫩的眉豆荚，炒来做蔬菜吃。眉豆也是一种百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒鸡蛋、酿肉、炸制，都是绝对的美味。
眉豆的爽口做法今天，给朋友们推荐一种眉豆的爽口做法，而且是一种重口味的劲爆做法。眉豆的美味做法，炒了1大盘，只因太好吃，家人一致要求再炒1盘。因为今年院子里的眉豆长势太喜人，结了太多的眉豆。在尝尽了各种做法之后，今天做了一盘麻辣眉豆炒肉，加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，是典型的川菜麻辣味型。虽然只是普通的小炒，没有想到上桌后，几乎是秒光，在家人的强烈要求下，这才又炒了一盘。下面，咱们就来做这道麻辣眉豆炒肉。
麻辣眉豆炒肉主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克
配料：鲜红辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程1、选用当季的鲜嫩眉豆330克，择去边丝，清洗干净。一只眉豆根据长短，斜刀片成2-3段，这种大斜面刀工处理，便于入味。
2、根据个人爱好，选用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃点肥肉，建议选用五花肉来炒这道菜，三层五花分明的精五花肉最佳，几乎没有什么肥肉，炒出来的肉片也滑嫩。
3、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；切葱花5克、姜片5克、蒜末5克；干红辣椒5克，剪成小段，准备花椒3克。
4、锅内倒入足量清水，大火煮沸。调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，下入处理好的眉豆段，再次沸腾后，继续焯水1分钟，彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后，快速移至水管下面，把眉豆冲凉，防止余温继续加热，影响眉豆脆嫩的口感。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度时，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，继续小火炒香。倾斜锅体，把油控下来，下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。淋入酱油15克，炒出浓郁酱香味道后烹入料酒10克，鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段、鲜红辣椒片，淋入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。
6、调入白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛入浅盘，趁热上桌享用。眉豆的爽口做法，炒了1大份，只因太美味，家人强烈要求再炒1盘。
注意事项1、眉豆虽然好吃，但是，吃眉豆一定要注意，那就是把眉豆彻底焯熟或炒熟，吃起来才安全。
2、本身郫县豆瓣酱、酱油、豆豉含有一定盐分；所以，这道菜不用再调入盐，咸度恰恰好。实在能吃咸的，顶多再调入盐1克，都足够顶级咸味。
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