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内容导航：1、清水“煮虾”，是冷水下锅还是热水下锅？一直做错，虾肉又老又腥2、清水煮虾的做法：水煮虾的做法1、清水“煮虾”，是冷水下锅还是热水下锅？一直做错，虾肉又老又腥
大家好，这里是小雄美食，你家在制作清水煮虾时，是冷水下锅，还是热水下锅呢？难怪以前做出来的虾肉是又老又腥。
虾是我们日常生活当中，很多人都喜欢吃的一道食材，其口感鲜嫩，q弹入味，且营养丰富，富含了大量的蛋白质、矿物质元素、钙、磷、维生素等营养物质，尤其适合家里有小孩子，或者是老人去进行食用。
大虾的烹饪方法多样，不管是将其直接水煮、还是爆炒、油焖等，味道都特别好吃。但想要虾肉最鲜最嫩的话，还是清水煮虾，才能让其味道发挥到极致。虽然清水煮虾特别简单，但我们也要掌握好其中的小技巧，一起来学习一下吧。
【清水煮虾】
制作食材：大虾、生姜、小葱、大蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、食盐、鸡精
制作方法：
1、首先根据家里人数量，准备上适量的大虾，将其装入盆里，再准备一根牙签，将其插到大虾背部的第三个关节处，把虾线给挑出来。
2、虾线中有很多的杂质、脏东西、细菌等等，因此一定要给它去除了，将所有大虾的虾线都给它处理好。
3、虾全部处理好之后，起锅，倒入多一点的清水，往里加入几片姜片，一个葱结，以及一大勺的料酒去腥增香，再盖上盖子，把水煮开。
4、待水开以后，就可以把大虾倒进锅中，对大虾进行煮制，煮的时候用勺子搅拌搅拌，让大虾充分受热均匀。
5、相信到这一步，大家也就明白了，清水煮虾的话，一定要开水下锅，这样虾肉遇热时，就能够迅速收紧，从而吃起来更加q弹嫩爽。
6、如果是用冷水慢慢去进行煮制，虾肉就会容易煮老，虾肉中的腥气也挥发不出去，大火大概煮上四五分钟。
7、不用煮得太久，煮太久虾肉就不够鲜嫩了，煮至看到虾壳完全变红，且虾身弯曲起来时，就可以控水捞出，再放到凉白开里面过一遍。
8、虾肉过凉水，能够使肉质吃起来更加的紧实美味，简单过一下后，即可把大虾控水，将其装入大盘中，并摆放整齐。
9、接着我们要调制上一碗料汁，小碗中加入适量蒜末，适量姜末，少许的葱花，以及适量的小米椒圈，再来上一大勺白芝麻，给它淋上热油，激发出香味。
10、然后再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，适量食盐，以及适量鸡精，用勺子搅拌均匀后，就可以将大虾蘸着调料汁进行食用了。
这道清水煮虾，是不是特别简单呢？
记得以后再制作这道美食时，一定要开水下锅，简单煮个五分钟左右即可，再将其控水捞出过一下凉水，做出来的虾肉就会特别鲜嫩不腥。学会的朋友，赶紧动手试一试吧。
2、清水煮虾的做法：水煮虾的做法
水煮虾的做法
食材准备
大虾800克，蛋清2个，料酒1勺，盐少许，干淀粉30克，食用油20克，虾滑500克，小油菜300克，葱20克，生姜2片，大蒜4瓣，生抽5克干辣椒10个，郫县豆瓣40克，花椒10克，色拉油150克，高汤600~700克，八角2个，丁香2个，草果1个，白芷3片，水淀粉少许。
方法步骤
1、将虾去虾线去头去壳，洗净后控一下水待用;
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥，然后打入蛋清，加入料酒和盐搅匀;
3、顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲，搅拌会感觉有阻力就行了;
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌;
4、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上;
5、道油入锅，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，然后放入所有的香料炒香;
6、倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤
7、虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。
小贴士
冷藏一下的虾泥会有一点点的硬度，这样才更容易做出丸子，不易变形。
水煮虾的做法
食材准备
大虾800克，蛋清2个，料酒1勺，盐少许，干淀粉30克，食用油20克，虾滑500克，小油菜300克，葱20克，生姜2片，大蒜4瓣，生抽5克干辣椒10个，郫县豆瓣40克，花椒10克，色拉油150克，高汤600~700克，八角2个，丁香2个，草果1个，白芷3片，水淀粉少许。
方法步骤
1、将虾去虾线去头去壳，洗净后控一下水待用;
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥，然后打入蛋清，加入料酒和盐搅匀;
3、顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲，搅拌会感觉有阻力就行了;
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌;
4、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上;
5、道油入锅，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，然后放入所有的香料炒香;
6、倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤
7、虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。
小贴士
冷藏一下的虾泥会有一点点的硬度，这样才更容易做出丸子，不易变形。
家常水煮虾的做法
在家里煮个虾，有时候就不想那么麻烦了，越简单越好，直接用水煮一煮，轻松上桌。
食材准备
虾适量，葱段少许，姜片适量，料酒适量。
方法步骤
1、先将虾洗净，然后去除虾线等物后冲洗一下;
2.取锅，加入适量的水，放入葱段和姜片，大火烧开;
3、然后倒入虾再烧开，加入料酒，放盐调味，即可出锅。
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