1、原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料
2、配料盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖制作工具除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等
3、制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛
4、在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去
5、它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入
6、如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好
7、陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些
8、坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸
9、做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入
10、小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏
11、现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜
12、这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段