1、糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道
2、吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生
3、凉拌菜的营养 凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法
4、因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失
5、不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失
6、做凉拌菜的技巧 蔬菜一定要新鲜
7、 制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的
8、同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用
9、蔬菜要清洗干净
10、 有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的
11、瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病
12、清洗的最好方法是用流水冲洗