1、清蒸桂鱼做法大全 清蒸桂鱼的做法一 材料:桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许 做法: 将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合
2、 将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上
3、 大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟
4、 7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键) 蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的`鱼身上
5、 清蒸桂鱼的做法二 材料： 桂花鱼一条(600克)，盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量
6、 做法 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味; 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟; 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了); 在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用; 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段; 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可
7、 清蒸桂鱼的做法三 材料 桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，剁椒，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料) 做法 鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和剁椒
8、 蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感
9、 然后上笼大火蒸7-10分钟
10、一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的
11、 然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片
12、 另将适量蒸鱼豉油加糖少许、剁椒、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上