1、炖蛋做法： 把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备 用; 鸡蛋打匀，拌入糖水中; 将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝 结
2、 炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老，所以客人每次煮的时候就像碰运气
3、但是明明这样难，客人又经常做，就是因为材料太普通了，就是鸡蛋+水+糖，随手就有了，但是这个搭配做起甜品来偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡实不平凡”呀! 基本材料：鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁 特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜. 原料：鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克. 烹饪方法：将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可. 炖蛋的常见做法二 牛奶炖蛋 材料：鸡蛋一个、牛奶200ML(鲜奶或者奶粉都可以)、水适量(如果 是用奶粉就要加水)、糖适量(按个人口味) 做法：先用大半碗温水(200ML)把奶粉泡好(鲜奶可不用 做这过程)，加入鸡蛋，再加入适量的糖，搅拌至鸡蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸笼中蒸热，再把牛奶倒入碗中蒸10分钟，就可关火取出，待放凉后便可食用
4、 炖蛋的常见做法三 南瓜炖蛋 原料:半个小青南瓜,一个鸡蛋 做法:南瓜洗净,切开,去籽.用一个小锅放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分钟.再打一个鸡蛋到南瓜中心,在煮4-5分钟或到蛋黄凝固到你最喜欢的软硬度就好了.吃的时候不要把汤倒掉,可以直接喝,或是存起来做汤用. 花样:吃的时候放点盐到鸡蛋上,或者当甜品的时候,撒点蜂蜜也不错. 热量:100克小青 南瓜.34卡路里.9可碳水化合物.6克纤维
5、 炖蛋的常见做法四 蛤蜊炖蛋 原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 炖蛋 调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒 炖蛋做法： 蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中
6、煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下
7、 鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟
8、最后撒入剩下的葱花即可上桌
9、 特点：味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜
10、 炖蛋的常见做法五 首乌炖蛋 主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量
11、 做法： 首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末， 鸡蛋打匀
12、 首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟